Fleisch
Lammrücken
an Rosmarin-Ingwer-Jus (Rezept Ingo Beck)
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Rezept für 4 - 6 Personen
Vorbereitung des Lammrückens:
1 Lammrücken in folgender Marinade über Nacht ziehen lassen: Zerdrückte Knoblauchzehen, Rosmarin, Fenchel, Thymian und Olivenöl.
Jus:
Fleisch vom Rücken auslösen. Karkasse grob zerhacken und in einem Topf mit Öl kräftig anbraten. Im selben Bratfett 1 grob geschnittenes Suppengrün, 1 gewürfelte Zwiebel und 3 geschälte ganze Knoblauchzehen dazu geben. Gemüse glasig anschwitzen.1 EL Tomatenmark, 2 TL getrockneter Thymian, 1 TL Fenchelsamen, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, einige zerdrückte Wacholderbeeren unterrühren. Alles mit 2/3 dunklem Geflügelfond und 1/3 Weißwein aufgießen (Knochen & Gemüse sollen bedeckt sein). 1 Std. kräftig auskochen lassen. Lammfond passieren und erneut auf gut 1/3 reduzieren. 5 Min. vor Ende des Reduziervorgangs 1 geteilten Rosmarinzweig einlegen und im Jus ziehen lassen. Mit 80 g kalter Butter aufschlagen. Mit Ingwerpulver und altem Balsamessig abschmecken. Voilà.
Das Besondere daran:
- Rosmarin und Inger harmonieren auf's Feinste
- Perfekt mit grünen Bohnen und Kartoffelgratin
