Sauce
"Die Sauce ist der Triumph des Geschmacks in der Kochkunst" (Honoré de Balzac)
Toskanische Walnuss-Sauce
zur Pasta (nach Vorlage der Trattoria Montagliari, Chianti Classico)
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Rezept für 8 Personen
Ca. 250 g Walnusskerne, 100 g geröstete Pinienkerne, 100 g frisch geriebenen Parmesan, 75 g Butter, 1 - 2 Knoblauchzehen je nach Größe, ca. 30 Basilikumblätter, 200 ml süße Sahne, Salz und Pfeffer. Alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse vermischen. Dabei zum Schluss soviel Olivenöl zufügen, wie die Sauce benötigt, um cremig zu werden. Mit heißem Geflügelfond zur gewünschten Konsistenz bringen. Sauce darf danach nicht mehr aufgekocht werden. Nur erwärmen.
Das Besondere daran:
- Schnell und unvergesslich gut, einfach buoníssimo!
- Ohne Geflügelfond (als Paste) perfekt, um Crostini zu bestreichen
